لجبنة الطرية

المقادير:

5 لتر حليب كامل الدسم
كوب خل ابيض او عصير ليمون
1 ملعقة كبيرة ملح

التحضير :

1. سخني الحليب في قدر عميق وسميك القاعدة على نار متوسطة الى ان يغلي.
2. ابعديه عن النار، اضيفي الخل مباشرة وحركي قليلا.
3. اتركي الحليب بضع دقائق، ستلاحظين ان الحليب بدأ بالتكتل و تكون سائل شفاف.
4. صفي السائل قدر الإمكان من القدر ثم صبي الخليط في مصفاة كبيرة واضغطي عليه بالملعقة وتركيه ليقطر بضع دقائق ,أضيفي الملح وحركيه ليختلط الملح جيدا.
5. ثم ضعيه في قطعة قماش رقيقة شفافة ونظيفة " برنشك" او قطعة شاش وحكمي اغلاقها ثم ضعيها في سلة صغيرة ذات ثقوب ليقطر السائل المتبقي ولتأخذ شكل السلة وضعي السلة في طبق.
6. ثم ضعي جسم ثقيل عليه (مهراس نحاسي مثلا او قطعة حجر ثقيلة).
7. دعي  يتصفى 4-5 ساعات في مكان بارد. كلما طالت مدة ترك الجبن تحت الثقل كلما حصلتي على جبن متماسك اكثر.
8. تخلصي من الماء المتصفي في الطبق من وقت لاخر.
9. اخرجي الجبن من القماش، قطعي الى شرائح وقدمي مع الخبز الطازج و الزيتون